Escolhendo quiabo

Pergunta: Como diferenciar quiabo macio do lenhoso?

Quiabo, à medida que amadurece, vai desenvolvendo fibras lenhosas que fazem com que fique extremamente desagradável ao ser mastigado, com fibras duras que ficam entre os dentes e às vezes passam a impressão de que se está comendo um pedaço de corda de câmanho. Péssimo.

Como se resolve? Pela cor não é possível, já que sempre é verde. Você deve, como mostra a foto, segurando o quiabo com a mão, tentar quebrar a ponta com o poegar. Se a ponta quebrar e cair, bingo! Este serve e está macio. Se a ponta dobrar, ponha de volta na gôndola da feira ou do supermercado: não serve.Talvez o feirante reclame ao ver você quebrando a mercadoria: tranqüilize-o indicando que tudo o que quebrar, você também vai comprar.

E se o quiabo só for vendido em bandejas seladas? Acontece em muitos supermercados e é extremamente desagradável.

A solução é: compre mais quiabo do que necessita e teste-o em casa. Se a bandeja contiver a maioria dos quiabos duros, não se desespere: O quiabo, se for cozido durante mais de 30 minutos em geral fica aceitavelmente mole, exceção feita a uns e outros extremamente lenhosos. Se você der azar de comprar o quiabo no saco e ele estiver quase todo duro, retire apenas os extremamente duros e cozinhe o resto em separado por 20 minutos em muito pouca água, antes de adicionar o quiabo ao resto da receita que estiver fazendo. Lembre-se: quiabo duro vai adicionar pelo menos mais 20 minutos de cozimento a qualquer receita, significando que se ele for misturado com algum peixe delicado e você deixar para cozinhar tudo junto, o peixe vai desmanchar, então cozinhe o quiabo em separado antes. .